Malatya’nın yöresel lezzetlerinden olan ve son devirlerde unutulmaya başlanan bilik ekmeği, Battalgazi’nin Kalbi Bayan Kooperatifi’nin …
Malatya’nın yöresel lezzetlerinden olan ve son devirlerde unutulmaya başlanan bilik ekmeği, Battalgazi’nin Kalbi Bayan Kooperatifi’nin çalışmalarıyla tekrar üretilmeye başlandı.
Malatya’da asırlardır afiyetle tüketilen bilik ekmeği, son periyotta unutulmaya başlanmıştı. Battalgazi ilçesinde Battalgazi’nin Kalbi Bayan Kooperatifi, bilik ekmeğinin üretimine yine başladı. Bayanlar tarafından doğal un, tereyağı, zeytinyağı, mesken sütü ve ekşi konut mayası kullanılarak yapılan bilik ekmeği tandır fırında doğal prosedürlerle pişiriliyor. Bilik ekmeği, vilayet dışındaki Malatyalılardan da epeyce istek görüyor.
“Buzluktan çıktığında 5 dakika dışarıda kalınca pamuk üzere oluyor”
Battalgazi’nin Kalbi Bayan Kooperatifi üyelerinden Nuray Bingöl, bilik ekmeğinin buzlukta saklanarak uzun bir mühlet tüketilebileceğini belirterek, “Bu işi severek yapıyorum, büyük annelerimizin vaktinde yapılan nostalji ekmeğini tekrar gündeme getirip, herkesin tatmasını istedim. Komşular daima birlikte birbirimize yardım ederek yapıyoruz. En başta eşim olmak üzere annem, akrabalarım takviye oldu. Biz de varız diye sesimizi duyurmak istedik. Buğday alıp değirmende öğütüp, doğal ekmek unu yaptırıyorum. Doğal tereyağı, doğal zeytinyağı, konut sütü ve ekşi konut mayası karışımıyla hamuru yoğurmaya başlıyorum. Hamur mayalandıktan sonra küçük bezeler halinde başlayıp merdane yardımıyla açma sürecini bitiriyoruz. Tandır pişirme sürecine geçiyoruz. Üzerine yumurta, bol susam ve isteyene de haşhaşlı, çörekli yapıyoruz. Pişirdikten sonra maşa yardımıyla çekip soğumaya bırakıyoruz. Akabinde da paketliyoruz. Dışarıda en az 5-6 gün dayanma süreci var. Kent dışına gönderiyorum, isteyenler buzlukta saklıyorlar. Buzluktan çıktığında 5 dakika dışarıda kalınca pamuk üzere oluyor” dedi.
