Asırlar evvel kervanların konaklama alanı olarak bilinen İzmit’te, yolculara pratik atıştırmalık olarak hazırlanan simit, yüzyıllardır ağızları …
Asırlar evvel kervanların konaklama alanı olarak bilinen İzmit’te, yolculara pratik atıştırmalık olarak hazırlanan simit, yüzyıllardır ağızları tatlandırıyor. Türkiye’nin her kentinde satılan lakin İzmit’te yapılışındaki püf noktalarıyla lezzeti ikiye katlanan simit, tescillenmiş marka olarak kentin vazgeçilmezleri ortasında yer alıyor.
Osmanlı devrinden bu yana severek tüketilen, yapılışı ise kentlere nazaran değişen simit, zengin-fakir ayrımı yapmadan günün her öğününde tüketiliyor. Asırlar evvel İstanbul’a gelen ya da İstanbul’dan doğuya giden kervanların konaklama alanı olarak bilinen İzmit’te (Kocaeli) yolculara pratik bir yiyecek olarak hazırlanan simit, bu özelliği ile de birinci fast food örneklerinden sayılıyor.
İzmit simidi
Türkiye’nin her kentinde yapılan, her köşede çarçabuk bulunabilen simit, İzmit’te ise farklı yöntemlerle yapılıyor. Hamuru pekmezle harmanladıktan sonra üzerine susam eklenerek yapılan İzmit simidi, 2019 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafik işaret evrakı aldı. Lezzetiyle ve gevrek oluşuyla ön plana çıkan İzmit simidini öteki simitlerden ayıran en besbelli özelliği ise pekmezi ve susamı. Birinci olarak pekmezi 3-4 defa kaynatan ustalar, soğuyan pekmezi hamur ile harmanlıyor, susama batırdıktan sonra ise taş fırına veriyor. Ülkü ölçüde kızaran İzmit simidi, günün her saatinde severek tüketiliyor.
“İzmit simidi daha lezzetli ve daha gevrek”
Simidin tadını çok sevdiğini söyleyen müşteri zafer Zafer Özbey, “İstanbul’da Ankara’da ve Gebze’de simit yiyorum ancak İzmit simidi üzere olmuyor. İzmit’in simidi daha lezzetli ve daha gevrek. Tadı çok hoş, simit kendini yediriyor. Biz yolda yürürken yiyecektik fakat arkadaşımla bir yerlere oturup ayranla birlikte yiyeceğiz. Deniz kenarında ve yolda simit yemesi çok keyifli. İzmitlilerin birinci vazgeçilmezi simittir” dedi.
“İzmit simidinin üzerine öteki simit yoktur”
İzmit simidini, öteki kentlerde yapılan simitlerden ayıran özellikleri anlatan usta Murat Güden, “İzmit simidinin farkı susam, pekmez ve undur. Örneğin piyasada beyaz susamlar var. O beyaz susamlardan İzmit simidi elde etmek mümkün değildir. Simit yapılırken pekmezin 3-4 kez kavrulması lazım, pekmezinin de şekerden özel olarak yakılması gereklidir. Herkesin yapacağı iş değildir. Türkiye’de İzmit simidinin üzerine öteki simit yoktur. Öbür yerlerde yapılan simitler “kazan gevreği” olarak geçer. Pekmez kaynar, pekmezin üzerine hamuru atarlar ve hamur özelliğini kaybeder. Hamur özelliğini kaybettiği vakitte taş üzere, kaya üzere simit çıkar. Lakin biz de o denli değil, biz simidi kaynatmıyoruz. Pekmez soğuk olur, hamur da olağan olması gerekmektedir, asıl simit bu türlü yapılır. Kocaeli’nin simidi tescillenmiş. Bizim bunu tescillememize bile gerek yok Türkiye biliyor, dünya biliyor” sözlerini kullandı.
“Her un kullanılmaz”
İzmit simidinin hiçbir simide benzemediğini söyleyen fırıncı Doktor Kara ise “Ustaları ve yapılış biçimiyle İzmit simidi çok değişiktir. Kullanılan bütün eserlerin kalitesi çok önemelidir. Her un kullanılmaz, yanlış bir un kullanımı sonucunda simidin tadı da değişir. Pekmezin verimli bir pekmez olması gerekmektedir zira her pekmez de simide kullanılmaz. Düzgün gereçler kullanılmazsa simit daha solgun ve değişik çıkar. İzmit simidi daha gevrektir, vatandaşlar o denli seviyor. İzmit simidi Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillendi ve coğrafik işaret evrakı aldı. Simit, İzmit’e has bir eser oldu” diye konuştu.
