Kars’ta kış sofralarının vazgeçilmez yemeklerinden olan ‘erişte’ kesilerek, iplerde yerini almaya başladı. Havaların soğumasıyla birlikte Kars’ta …
Kars’ta kış sofralarının vazgeçilmez yemeklerinden olan ‘erişte’ kesilerek, iplerde yerini almaya başladı.
Havaların soğumasıyla birlikte Kars’ta kış hazırlıkları da başladı. Kış sofralarında yerini alan erişte imece yordamı kesiliyor. Kars’ın Arpaçay ilçesine bağlı Karakale köyünde bir ortaya gelen bayanlar, kestikleri erişteleri ipe sererek kurutmaya çalışıyor. Yaklaşık 10 bayanın yardımlaşmasıyla kesilen ve tellere asılan erişteler renkli manzaralar oluşturuyor. Sabah erken saatlerde başlayan erişte kesiti öğlenden sonra bitiyor.
Erişteleri kuruduktan sonra kavurduklarını söz eden Güler Kemer, “Erişte hamurunu suyla yoğuruyoruz. Akşamdan hazırlıyoruz. Künde yapıyoruz. Gece dinleniyor. Sabah da kesiyoruz. Bunlar artık küme, bugün bana kesiyoruz. Yarın bir diğer arkadaşımıza bu halde elbirliği ile eriştelerimizi kesiyoruz. İmece yöntemi yapıyoruz” dedi.
Arpaçay Karakale köyünde bir meskende toplanan bayanların birisi hamur açarken, birisi de erişteleri makinede kesiyor. Bir bayan ise kesilen erişteleri tele asarak kurutuyor. Ortaklaşa kesilen erişteler daha sonra komşular ortasında bölünüyor.
Kars’ta kar yağdıktan sonra sofralarda yerini alan eriştenin bilhassa pilavı ve çorbası yapılıyor. Kimi vatandaşlar ise kestikleri eriştelerden kent dışında yaşayan akrabalarını gönderiyor.
“Erişte pilavı”
Kars yöresinde çoklukla beyaz pirinç kullanılmıyor. Pilavlarda bulgur ya da erişte tercih ediliyor. Erişte pilavı da erişte ve mercimek katılarak yapılıyor. Evvel mercimekler haşlanıyor, acı suyu dökülen mercimeklerin içine erişte katılıyor. Kaynatılarak süzülürken tereyağında halka halka doğranan patatesler kızartılıyor ve erişte mercimek karışımının üzerine dökülüyor. Sonra bu karışım kısık ateşte bir sefer daha pişiriliyor.
